Description
容量/価格：1800ml / ￥4,180（税込） 720ml / ￥2,090（税込）
滋賀県産の酒造好適米、吟吹雪を原料米として仕込みました。山田錦と同様、非常に軟質米のため発酵時に溶けやすく、絞った直後から優しい甘味、旨味、フルーティーな酸が楽しめます。
味わいは、ほのかに白桃を思わせる香り、枇杷や上新粉を使った蒸し菓子のような味わいとマスカットのような甘み、後口を白葡萄の皮のような心地よい渋みと爽やかな酸が余韻をキリッとひきしめてくれます。小鮎の佃煮や鮎の塩焼き、ビワマスのお造りなど、湖国の食材に相性抜群です。
半年以上低温熟成し、味わいの乗ったものは人肌燗にし、デリケートな出汁を使った椀物と合わせると絶妙に調和します。
酒ライター家鴨あひるさんのコメントです。
雪月花の会 水無月 観蛍の宴 第2部（預鉢の部分で「吟花」が使われています）
http://ahiru-ie.way-nifty.com/s2/2007/06/2_a879.html
Capacity / Price: 1800ml / 4,180 yen (tax included) 720ml / 2,090 yen (tax included)
This sake is brewed with Ginfubuki, a Shiga Prefecture-grown rice suitable for sake brewing, as the raw material rice. Like Yamada-Nishiki, it is a very soft rice that dissolves easily during fermentation, and its gentle sweetness, umami, and fruity acidity can be enjoyed immediately after pressing.
The taste has an aroma slightly reminiscent of white peaches, a taste like steamed loquat pastry and sweetness like muscat, and a pleasant astringency like white grape skin and refreshing acidity on the back end, which makes the aftertaste crisp and tight. It is a perfect match for Shiga Prefecture's specialties such as tsukudani (small sweetfish boiled in soy sauce), grilled sweetfish with salt, and Biwa trout sashimi.
Aged at a low temperature for at least six months, it is best served heated to human skin and paired with a bowl of soup with a delicate broth.
Here is a comment from sake writer Iegamo Ahiru.
Sekigekkano-kai June Kankei no Kai Part 2
http://ahiru-ie.way-nifty.com/s2/2007/06/2_a879.html
